Emil Dačević, mladi kuvar koji je od 2019. godine dio kulinarske scene u Crnoj Gori, svojim radom, posvećenošću i istraživačkim duhom uspio je da stvori autentični stil koji spaja različite kuhinje svijeta. Iako je imao nekoliko pauza zbog obuka u inostranstvu, njegova posvećenost profesiji ostaje neupitna. Dačević je iskustvo sticao u renomiranim restoranima, uključujući Astoriju u kojoj je napravio prve korake, kao i kroz usavršavanje kod poznatog chefa Vanje Puškara u Srbiji, a svoje umeće uneo je u novi jelovnik koji u restoranu Dukley Seafront ovog ljeta obećava večeri u više činova koje se pamte – sa saksofonom koji se širi u okolinu i pogled na sve ljude. i čuvaju.
Njegov kulinarski potpis temelji se na francuskoj kuhinji, naročito kada su u pitanju sofistički sosovi, ali je prepoznatljiv i po kombinovanju mediteranskih i čileanskih uticaja. Zahvaljujući putovanjima i otvorenosti prema različitim kulturama, sa svojim timom u restoranu Seafront kreira jela koja su reinterpretacije klasičnih recepta – obogaćena ličnim stavom i lokalnim senzibilitetom.

„Svako jelo koje radimo nosi naš lični pečat. Uzimamo nešto što smo naučili od Italijana, Francuza ili Čileanaca i pretvaramo u iskustvo koje je blisko našem gostu“, kaže Dačević.
Novi jelovnik Restoran uz more nudi specijalitete poput mariniranog telećeg jezika – jela koje se priprema čak 24 sata tehnikom sous-vide, uz vino, povrće i pažljivo birane začine. Tu su i domaće njoke sa čupanim goveđim repom, tartar od škampa, seviče, karabinero račići, kao i desert od karfiole sa sladoledom od pina kolada. Uprkos kompleksnosti tehnike, ukusi su čisti, prepoznatljivi i privlačni i domaćem i stranom gostu.
Upravo ta otvorenost ka novim ukusima je, prema njegovim riječima, ono što nedostaje domaćoj publici. Smatra se da bi gosti iz Crne Gore trebalo da budu hrabriji na izborima, da putuju kroz tanjir i isprobaju jela koja možda na prvi pogled neobično deluje. „Vrijeme je da se izađe iz zone kačamaka i kuvanih salata i da se upoznaju novi svjetski ukus“, poručuje.
U Dukley Seafrot restoranu pokušavaju da nabave namirnice sa domaćeg tržišta, ali kada je riječ o začinima, oslanjaju se na uvoz – uglavnom iz Francuske – kako bi jela imala preciznost i autentičnost kakvu zahtijevaju klasične škole kuvanja. Iako su riblja jela ranije bila standardnim menijima, sada se sve više fokusiraju na kompleksnije formate – pažljivo kreirana predjela i jela sa preciznim termičkim i aromatskim tretmanima. Riba u cijelosti je izbačena, a akcenat je stavljen na teksturu, tehniku ​​i ukuse koji mogu iznenaditi, objašnjava Dačević.

Kaže da Dukley Hotel & Resort posećuju goste iz raznih zemalja, najčešće iz Rusije i zapadne Evrope, zanimljivo je da Francuzi i Italijani, koji tradicionalno imaju visoke kulinarske standarde, često pohvaljuju upravo njegovu jelu na meniju Seafront restoran. „To nam je najveći kompliment. Kada oni prepoznaju svoj stil kod nas, to znači da smo na pravom putu“, ističe Dačević.

Za njega, kuhinja nije posao, već prostor za izražavanje i neprestano učenje. Radi u vremenu od 15 do 20 ljudi, ali u sezoni ih bude i do 30. Ističe da je najvažniji stav – koliko je neko spreman da se posveti i nauči. Kuhinja je, kako kaže, izazov, ali i prostor za beskrajne mogućnosti. Kao neko ko je odrastao uz domaću kuhinju, ali se školovao i usavršavao u savremenim kulinarskim pravcima, Emin Dačević danas predstavlja većinu između tradicije i inovacija – i jedan je od onih mladih profesionalaca koji dokazuju da se i u Crnoj Gori može stvarati visoka gastronomija. Naš sagovornik ističe zadovoljstvo što ima priliku da iskaže sve to u Dukley Seafront restoranu koji sve više prepoznaju i cene i lokalne goste kao mesto gde mogu da otkriju ukuse kojih nema nigde drugde, ali i da se osećaju kao kod kuće. Napominje da posebno cijene autentičnu atmosferu gdje su vrata otvorena za prijatelje, porodicu, za ljubitelje života. A činjenica da se Seafront restoran nalazi tik iznad Dukley plaže poseban je začin. Zalazak sunca, šum talasa i platnene zavjese koje plešu na vjetru idealan su scenario za jedan koji želi da iskoristi svaki trenutak jer znaju da je sreća u svakom detalju.

fotografija: Dukley